La Scienza della Restrizione Terapeutica dei Carboidrati nella Salute Umana

Abstract

Le autorità, nell’ambito della nutrizione, promuovono diete ad alto con-tenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi per combattere malattie moderne come l’obesità, il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache. Tut-tavia, la scienza dietro questa ideologia è imperfetta. Praticamente tutto ciò che il pubblico sa sulla dieta può essere contestato. Gli alimenti che causano danni sono proprio i gruppi alimentari che il pubblico crede siano sani: carboidrati e oli vegetali polinsaturi. Al contrario, la fisiologia uma-na, dalle dimensioni del cervello alla morfologia gastrointestinale, sembra supportare un disegno più carnivoro. Mentre basse quantità di alcuni car-boidrati sono tollerabili, il consumo cronico di carboidrati trasformati pro-muove le malattie non trasmissibili (NCD). Le culture indigene che adot-tano l’agricoltura moderna sviluppano malattie che erano praticamente assenti prima. Gli alimenti trasformati sono stati collegati a infiammazione sistemica, disfunzione mitocondriale e altro ancora. Il loro meccanismo è la resistenza all’insulina, che è coinvolta in modo cruciale nella maggior parte delle malattie non trasmissibili. La pandemia di malattie croniche peggiora, nonostante i miliardi di dollari investiti per curarli. E’ necessaria una nuova prospettiva.